方言与美食（音频）|闫景瑞：咸鲜的洛阳八大汤(中)(河南洛阳话)

2020/10/17

用一份美食

温暖你的胃

治愈你的心灵

二十四节气中的霜降即将到来，转眼间又到了喝汤的季节。洛阳的汤文化背后，是这座古城见证了十三朝兴衰历史的象征之一。“喝汤喵？”是洛阳人最常见的问候之一。在洛阳的每一处窄巷中、街角里都有那么一两家让人心仪的汤馆子。

01

ZA GAN TANG

杂肝汤

如果说牛肉汤是用牛肉和牛骨熬制成的汤，那么不知什么时候开始，人们将剩下的“牛下水”也熬成了汤。与之相对应的还有羊杂汤。

一碗正宗的杂肝汤里面有心、肝、肺、肚、舌等等，将之切成细丝放入汤中。杂肝汤在熬制的过程中会自然产生一股淡淡的“臭味”，这也导致杂肝汤就像臭豆腐一样，喜欢的人十分喜欢，讨厌的人也绝不愿意多喝一口。

总之，杂肝汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。如果你对杂肝汤的味道感到好奇，那么一定要来尝尝~

02

HU LA TANG

胡辣汤

胡辣汤不仅是洛阳八大汤之一，更是河南早餐中常见的美食之一。胡辣汤的历史十分悠久，相传始自宋代。

胡辣汤主要以酸、辣、麻为主，配料为精选牛羊肉片、豆腐丝、面筋、面粉（勾芡用）、黄豆、葱、胡椒、其它佐料熬制而成。不同于其他的汤，胡辣汤的味道十分浓郁，初尝第一口，鲜、香、辣、酸的味道就会充斥在口腔中，让人胃口大开。

胡辣汤常常搭配油条、葱油饼、包子等主食一起食用。口味较淡的人还可以选择一半胡辣汤、一半豆腐脑的“两掺”，也十分美味。

03

BU FAN TANG

不翻汤

品尝完“重口味”的胡辣汤，我们一起去尝尝较为清淡的不翻汤。

不翻汤之所以叫“不翻”，是因为用小勺舀一些绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。

“不翻”口感绵软，豆香十足，汤汁酸辣清淡、余味悠长。

百年人生漫长而又短暂

希望能够走遍世界

尝尽酸甜苦辣

往期精彩内容链接

-END-

图片来源于网络

文字|闫景瑞

音频|张登科

本期编辑|闫景瑞

本期审读|宋敏昱

责任编辑|老甘

投稿邮箱：[e-mail]

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位!